Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont....
Editeur : Dunod
Parution : 2020-07-01
Collection : EKHO
Format(s) : ePub
5,99
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Télécharger le livre :  Le petit chimiste pâtissier

Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque...
Editeur : Dunod
Parution : 2020-06-10
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF
11,99
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Télécharger le livre :  Le petit chimiste (très)  gourmand en cuisine

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez,...
Editeur : Dunod
Parution : 2019-05-09
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF
9,99
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Télécharger le livre :  Les couleurs de la cuisine

Si c'est beau, c'est bon?La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités...
Editeur : Dunod
Parution : 2018-10-10
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF
14,99
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Peut-on encore innover en cuisine  ?Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce...
Editeur : Dunod
Parution : 2018-06-06

Format(s) : PDF, ePub
11,99
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Télécharger le livre :  Les papilles du chimiste

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais...
Editeur : Dunod
Parution : 2017-10-04
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF, ePub
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